A ganache montada foi uma das técnicas obrigatórias na prova de eliminação do MasterChef Confeitaria 2025 na última terça-feira (30). No desafio do 4º episódio, os confeiteiros tiveram que fazer uma sobremesa vegana com ganache montada, biscuit e mousse.
Talvez você já conheça a ganache tradicional — a emulsão de chocolate e creme de leite usada para recheio e coberturas de sobremesas. Mas qual é a diferença para a tal da ganache montada?
A ganache montada é uma versão mais aerada e leve da ganache tradicional, assemelhando-se ao chantili. "A gente faz uma ganache, deixa esfriar, bate e a mistura vira um chantili", explica Diego Lozano, jurado do MasterChef Confeitaria, sobre o modo de preparo.
A utilização da ganache montada é diversa. "A gente pode trabalhar com bico, cobrir um bolo", sugere o chef confeiteiro.
Para você se inspirar, listamos abaixo as receitas que foram destaque na prova. Além de terem ganache montada, elas também são 100% veganas — perfeitas para quem segue uma dieta sem ingredientes de origem animal. Confira:
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