Javier Guillen foi o convidado do 4º episódio do MasterChef Confeitaria 2025 . O chef confeiteiro espanhol esteve na prova de eliminação, em que o desafio dos confeiteiros foi preparar uma sobremesa vegana usando, entre os processos, mousse, biscuit e ganache montada.
"Foi um prazer estar aqui como jurado do MasterChef Confeitaria", disse Javier Guillen após a participação no programa. "Eu curti muito, aprendi muito com as pessoas e com os jurados. Foi uma jornada bem especial."
O chef também deu uma dica para quem quer encontrar um bom substituto para a clara de ovo .
"Podemos usar a pele de batata para ter uma proteína e fazer em casa suspiro, merengue, o que vocês quiserem. É só colocar uma parte de água e uma parte da proteína"
O processo de extração da proteína da casca da batata é semelhante ao processo feito para obter pectina da casca da maçã. Neste caso, a pectina é usada como espessante, gelificante e estabilizante de alimentos.
Outra forma de substituir a clara de ovo na hora de fazer um merengue ou um suspiro é usando a água proveniente do grão-de-bico.
"É possível obtê-la deixando o ingrediente de molho de um dia para o outro ou extraindo o líquido do produto em conserva"
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