Como fazer bombom de chocolate? Diego Lozano ensina

No MasterChef Confeitaria 2025 desta semana, os competidores tiveram o desafio de construir uma torre de bombons de chocolate . Além da beleza da estrutura, foram avaliados o sabor e a técnica executada nos doces entregues pelos confeiteiros.

Os vencedores do desafio foram Luiza e Johnlee, que fizeram bombons de cupuaçu , maracujá com pimenta e gengibre e café com crocante de avelã . E a boa notícia é que, sem a pressão do relógio e a necessidade de montar uma torre, é possível reproduzir esses bombons em casa!

Quem dá as dicas é Diego Lozano , que revela o passo a passo essencial para quem quer fazer o bombom de chocolate perfeito em casa. Segundo o jurado, o segredo está no controle da temperatura e na atenção aos detalhes do processo de pré-cristalização , que garante brilho e textura.

O primeiro passo é derreter o chocolate corretamente , respeitando as instruções da embalagem. “As temperaturas ideais ficam entre 45°C e 50°C”, explica Lozano. Em seguida, é preciso realizar a pré-cristalização , momento em que o chocolate resfria e começa a se estruturar. Essa etapa garante que o doce finalize com uma casca lisa, firme e com acabamento profissional.

Depois, o chocolate deve ser colocado na forminha rapidamente . Bata de leve para eliminar bolhas e vire o molde para escorrer o excesso. “Assim, você consegue uma casquinha bem fininha e uniforme”, ensina o jurado. Depois de cristalizada, é hora de adicionar o recheio de sua preferência — pode ser ganache, caramelo ou o que tiver em casa — e finalizar com a selagem , cobrindo toda a superfície.

Para o toque final, Lozano reforça a importância do brilho no bombom. “Quando o chocolate está em contato com o molde, ele deve ficar brilhante, tanto em cima quanto embaixo. O uso de acetato ou plástico por baixo ajuda a conseguir esse acabamento espelhado”, descreve o jurado.