Se você ama frutos do mar, essa receita é perfeita para você. Ela serve como entrada e até um lanchinho da tarde. Transformar a clássica casquinha de siri para a versão com bacalhau é uma ideia simples e cheia de sabor. A dica começa já na escolha do ingrediente principal: vale apostar no peixe desfiado vendido em bandejas, geralmente mais em conta e mais fácil de dessalgar.
O truque é dar uma rápida escaldada em água fervente por cerca de cinco minutos. Além de garantir textura mais macia, permite congelar o bacalhau já dessalgado e pré-cozido.
O refogado é a base de tudo e pode ser adaptado ao gosto da casa. Para sair do óbvio, você pode trocar o alho tradicional por alho-poró . Para dar cremosidade sem recorrer à farinha, hidrate o pão de forma com creme de leite e incorpore ao refogado. Quem preferir pode substituir o creme de leite por leite de coco . Azeitona verde picada também combina muito bem.
A cobertura faz toda a diferença. Em vez de usar apenas purê de batata, a mistura de batata com mandioquinha espremida, parmesão ralado, manteiga derretida, sal e pimenta cria um topo mais saboroso e especial. A montagem pode ser feita em conchas próprias, ramequins ou pequenos potes.
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