Como fazer biscoito francês palmier

Fazer palmier em casa é uma experiência deliciosa e mais simples do que parece, especialmente quando se tem à mão uma boa massa folhada pronta. O doce francês, que tem o formato de um coração ou de uma orelha de elefante, carrega alguns segredos que podem deixar sua receita ainda melhor.

Um dos primeiros segredos está no manuseio da massa : ela deve estar fria, mas não congelada, para que você consiga desenrolá-la facilmente sem rasgar. Ao abri-la sobre uma superfície enfarinhada, procure manter o formato retangular bem definido, pois isso facilitará na hora de enrolar as pontas e obter o visual clássico do palmier.

Outro ponto importante é a aplicação do ovo batido com água, que deve ser feita com pincel e de forma uniforme. Ele ajuda o açúcar cristal a grudar na massa e ainda contribui para um acabamento brilhante e dourado após o forno. Ao espalhar o açúcar, seja generoso: o ideal é cobrir bem a superfície, garantindo o caramelizado perfeito, mas sem formar camadas espessas que podem queimar com facilidade.

Ao enrolar as duas pontas da massa até o centro, pressione com delicadeza. Isso ajuda a formar um miolo bem definido e evita que os palmiers se desfaçam na hora de cortar ou assar.

Após o tempo de geladeira, cortar os palmiers com uma faca bem afiada é essencial para não amassar as bordas. Ao dispor os pedaços na assadeira, deixe espaço entre eles, pois crescem e expandem no forno. O tempo de forno pode variar de acordo com o equipamento, então fique de olho nos últimos minutos: os palmiers devem ficar dourados e crocantes. Ao sair do forno, espere esfriar antes de remover da assadeira, pois o açúcar quente ainda estará maleável.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

Abra a massa folhada sobre a mesa, pincele o ovo batido com a água, espalhe o açúcar e enrole uma ponta de maneira bem apertada, mas com toda a delicadeza até o meio da massa. Repita este processo com a outra ponta da massa até que encoste uma na outra. Então, coloque este rolinho na geladeira por aproximadamente 30 minutos e corte fatias de 0,5 cm de espessura. Distribua um pedaço ao lado do outro em uma assadeira e leve por cerca de 30 a 40 minutos no forno quente a 180 °C ou até que fique dourado.