Entre os clássicos da confeitaria italiana, o biscotti ocupa um lugar especial. Tradicionalmente servido em fatias crocantes, muitas vezes com amêndoas, ele costuma acompanhar um cálice de vinho santo.
Embora a versão doce seja a mais conhecida, o biscotti também ganha releituras salgadas. Nessa proposta, a massa leva uma combinação de nozes picadas e alecrim fresco. A base mistura farinha de trigo com um toque de fubá , além de queijo parmesão ralado, sal, uma pitada de açúcar, pimenta-do-reino , fermento e um pouco de bicarbonato. Quem gosta pode acrescentar erva-doce. Para dar liga, entram ovos, iogurte e um fio de azeite.
Depois de misturar bem os ingredientes secos e incorporar os líquidos, a massa é dividida em dois rolinhos. Eles descansam rapidamente na geladeira enquanto o forno aquece. Em seguida, vão para o forno médio, suficiente para firmar a parte externa. Após esfriar, corte os rolinhos em fatias.
Volte com as fatias para o forno, agora em temperatura um pouco mais baixa, para a segunda cocção. É nesse estágio que o biscoito seca lentamente. Quando ficam dourados, basta deixar esfriar e guardar em um pote bem fechado.
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