Ver tantas sobremesas no MasterChef Confeitaria até nos inspira a arriscar uma receita na cozinha , não é mesmo? Os pratos podem até parecer difíceis, mas, acredite, é possível fazer um doce complexo medindo a quantidade de ingredientes com precisão e seguindo à risca o passo a passo.
Para começar, que tal aprender algumas bases da confeitaria? Abaixo, listamos as receitas de creme de confeiteiro , ganache montada e glaçagem de chocolate criadas por Diego Lozano, jurado do MasterChef Confeitaria.
Como fazer creme de confeiteiro
Ingredientes
Modo de preparo
Em uma panela, ferva o creme de leite, o leite, o açúcar invertido e a pasta de baunilha. Em um bowl, misture o açúcar refinado, o amido de milho, as gemas, os ovos e derrame a calda quente sobre a mistura. Homogeneíze com o auxílio de um fouet e retorne a calda ao fogo.
Cozinhe em fogo médio, mexendo vigorosamente com o fouet até o creme engrossar. Retire a panela do fogo, adicione a manteiga e emulsione com o auxílio de um mixer de mão. Cubra o creme com plástico filme em contato com a superfície e deixe em repouso refrigerado até o momento de utilização.
Como fazer ganache montada de chocolate ao leite
Ingredientes
Modo de preparo
Em uma panela, ferva o creme de leite (1), o leite e a glucose. Retire a panela do fogo e verta a calda sobre o chocolate ao leite com a massa de gelatina. Misture com o auxílio de uma espátula de silicone até homogeneizar.
Em seguida, adicione o creme de leite (2) e homogeneíze com o auxílio de um mixer de mão. Armazene sob refrigeração por ao menos 12 horas antes de bater em ponto de chantilly.
Como fazer glaçagem de chocolate
Ingredientes
Modo de preparo
Em uma panela, cozinhe a água, o açúcar refinado, a glucose e o corante em pó até levantar fervura. Retire a panela do fogo e despeje a calda sobre a massa de gelatina e o chocolate branco. Homogeneíze com o auxílio de um mixer de mão e deixe em repouso até atingir 30 °C.
Aplique em seguida sobre o doce congelado ou armazene sob refrigeração por até 10 dias.
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