Especialistas escolhem melhor cachaça e doce de leite do Brasil

A Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA) avança na seleção dos finalistas do Prêmio Brasil Artesanal 2026, iniciativa que visa reconhecer a qualidade de produtores de pequena escala em todo o país. Nesta etapa técnica, especialistas avaliam amostras de cachaça de alambique e doce de leite sob critérios rigorosos de produção e qualidade sensorial.

Para manter o caráter artesanal da premiação, o regulamento estabelece limites anuais de produção. No caso da cachaça, o produtor não pode ultrapassar os 20 mil litros anuais.

Já para o doce de leite, o teto de produção é de 300 toneladas por ano. Um processo de degustação e análise técnica define os cinco melhores de cada categoria para a fase final.

Rigor técnico e análise sensorial

A avaliação das cachaças de alambique ocorre em etapas técnicas e totalmente às cegas, garantindo que rótulos ou marcas não influenciem o julgamento.

O processo é dividido entre as categorias branca e amarela, passando por três fases distintas de análise. Primeiro, os jurados realizam a análise visual, observando cor, brilho e profundidade da coloração. Em seguida, a análise olfativa identifica os compostos voláteis e o "buquê" da bebida. Por fim, a análise gustativa testa o equilíbrio, a intensidade e o retrogosto no paladar.

Para o doce de leite, a complexidade é semelhante. Ao todo, 120 amostras foram submetidas à análise sensorial, que começa no instante em que a embalagem é aberta.

Os avaliadores observam aspectos físicos, como a consistência — que pode variar de fluida a firme — e a coloração característica do produto. As sensações percebidas no nariz e na boca são convertidas em notas técnicas que compõem o ranking dos produtores.

Voto popular e etapa final

Após a conclusão das notas do júri técnico, os cinco finalistas de cada categoria seguem para o escrutínio do público. De acordo com as diretrizes do prêmio, o voto popular possui um peso decisivo, representando metade da pontuação final necessária para declarar os vencedores.

As votações presenciais estão agendadas para o final de junho em diferentes localidades. Os finalistas da categoria cachaça terão seus produtos testados pelo público no dia 26 de junho, durante a PEC Brasil, em Fortaleza (CE).

Na mesma data, a categoria doce de leite terá sua votação popular realizada em Brasília (DF), durante a programação da Expovitis, a festa do vinho.