O que vai no caldo verde?

Preparado e consumido especialmente nos meses mais frios, o caldo verde é uma herança portuguesa no Brasil e figurinha carimbada nos cardápios de quermesses e festas juninas e restaurantes tradicionais e feiras gastronômicas de inverno.

Além de gostoso, o caldo verde é uma excelente fonte de nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo. A base de couve traz uma alta concentração de vitaminas A, C e K, além de minerais como cálcio e ferro . Esses elementos desempenham um papel fundamental no fortalecimento do sistema imunológico, na saúde dos ossos e na proteção celular contra os danos causados pelos radicais livres, graças à forte presença de compostos antioxidantes na hortaliça.

O prato também se mostra um grande aliado da saúde digestiva e cardiovascular. As fibras presentes na couve e na batata auxiliam na regulação do trânsito intestinal e promovem uma sensação prolongada de saciedade , o que ajuda no controle do apetite. Quando preparado com moderação na quantidade de embutidos salgados e gordurosos, o caldo se transforma em uma opção de baixa caloria e de fácil digestão, ideal para nutrir e hidratar o corpo de forma equilibrada.

Caldo verde clássico com linguiça calabresa em cubos

Mistura clássica e encorpada de batata amassada, linguiça calabresa e paio.

Ingredientes

Modo de preparo

Em uma panela, doure a cebola, o alho e o azeite. Adicione água, batata, linguiça calabresa e o paio. Deixe cozinhar até que todos os ingredientes estejam macios. Retire as batatas e amasse-as. Em seguida, volte a batata no caldo e mexa para que o caldo engrosse. Acrescente a couve fatiada e o sal. Quando a couve estiver cozida, sirva.

Caldo verde com chouriço português

Receita feita com a batata asterix batida no liquidificador e o diferencial do tradicional chouriço português.

Ingredientes

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o azeite. Quando estiver bem quente, acrescente a cebola, o alho e o chouriço português e deixe por 2 minutos. Depois, coloque as batatas, misture e adicione, aos poucos, a água quente. Mexa tudo e deixe cozinhar por 15 minutos. Em seguida, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Retire o chouriço português. Leve os demais ingredientes ao liquidificador ou mixer e bata tudo junto por 2 minutos, até ficar bem cremoso. Depois, leve ao fogo e coloque novamente o chouriço português. Ferva por dois minutos e acrescente a couve (ela precisa ficar al dente). Misture e sirva.

Caldo verde com ovos cozidos e pimenta

Uma versão inovadora e turbinada com espinafre, brócolis, ervilhas e ovos cozidos para finalizar.

Ingredientes

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a pimenta-de-cheiro até ficarem dourados. Em seguida, junte as batatas, a ervilha, o brócolis e o espinafre. Refogue rapidamente. Depois, cubra tudo com o caldo de legumes e cozinhe até a batata amaciar. Quando todos os legumes estiverem cozidos, bata tudo no liquidificador ou mixer até obter um creme liso e verde. Retorne esse creme para a panela, ajuste o sal, a pimenta e, se quiser, a noz-moscada. Acrescente a couve fatiada e cozinhe por apenas 3 minutos para manter a cor viva. Em separado, refogue a calabresa e reserve. Faça o mesmo com os ovos cozidos. Sirva o caldo verde finalizado com azeite extra, os ovos cozidos fatiados e a linguiça calabresa por cima.