O que faz um sommelier? Conheça profissão que tem dia próprio no Brasil

Nesta sexta-feira (29) é celebrado o Dia Nacional do Sommelier, que marca a data em que a lei que regulamenta a profissão de quem trabalha com vinhos no Brasil, que ocorreu em 2011.

Além da data nacional, os sommeliers também podem comemorar em 3 de junho, data em que é celebrada a implantação da Associação Internacional de Sommeliers, fundada em 1969.

Mas o que faz um sommelier? Para Ricardo Santinho, sommelier do Grupo Vila Anália e Vila Medí, a profissão faz parte do setor da hospitalidade. "Ser sommelier é transmitir a paixão pelo universo dos vinhos através da hospitalidade em estabelecimentos e eventos diversos", afirma, em entrevista ao Band Receitas.

Sommelier nada mais é do que o profissional que cuida da carta de bebidas de restaurantes, bares e outros locais que comercializem vinhos. É este profissional que estuda, prova e analisa qual é o melhor vinho a ser servido, a depender do prato e da ocasião. Hoje, além de sommelier de vinhos, há também os de cerveja, saquê e até cachaça.

Como trabalha um sommelier?

Ricardo explica que o sommelier cria toda a estrutura em torno do vinho, ou seja, a bebida é a protagonista. "É ele quem cria toda a estrutura em torno do vinho, desde a seleção e curadoria de vinhos, passando pela negociação com fornecedores, engenharia de cardápio, controle de estoques e treinamento de brigadas", explica.

Fora dos bastidores, o sommeliier ocupa o papel de "orientar os clientes na escolha dos vinhos, proporcionando uma melhor experiência para a ocasião".

Quanto ganha um sommelier?

Ricardo explica que o salário base de quem trabalha com vinhos parte em torno de R$ 2 mil em São Paulo. Em um bom restaurante, a remuneração vai de R$ 6 mil a até R$ 18 mil a depender da casa em que se trabalha.

Qual a diferença entre Sommelier e enólogo?

Há quem confunda o trabalho do sommelier com o enólogo. Apesar de ambos trabalharem com vinho, Ricardo explica que as funções são bem diferentes. "Sommelier é quem trabalha com vinhos e outras bebidas, dedicado a restaurantes, hotéis, lojas, etc. Já o enólogo é quem faz o vinho, desde a colheita ao envase", diz.

Como escolher o vinho certo para cada prato?

Confira receitas com vinho: