Dia do Churrasqueiro: conheça o sommelier de carnes

Nesta terça-feira (30) é celebrado o Dia do Churrasqueiro, data informal que homenageia aqueles que, por hobby ou por profissão, fazem o preparo na brasa, que é paixão dos brasileiros. Já tradição nas casas brasileiras, churrascarias e restaurantes, o churrasco evoluiu e ganhou uma nova profissão: o sommelier de churrasco .

Larissa Morales, sommelière de carnes e churrasqueira profissional, conta ao Band.com.br que a função é semelhante ao de sommelier de vinhos, mas com cortes de carne bovinas. "Ele é treinado para identificar os atributos sensoriais da carne. Falamos de sabor, odor, aromas, textura, suculência, tecido conjuntivo, tudo", afirma.

Diferente do sommelier de vinhos , o de carne não só trabalha com os cortes de carnes servidos em restaurantes e locais que comercializem a proteína. Larissa explica que trabalha com consultoria em geral. "Ajudo a escolher os cortes, o fornecedor ideal, consultoria do menu e, na indústria frigorífica, atuamos no controle da qualidade ou desenvolvimento de cortes, para garantir que chegue com padrão e consistência ao mercado", explica.

"Esse trabalho [de sommelier] pode ser levado a empórios, boutiques de carnes, açougues, treinamentos de equipes ou melhorando o atendimento ao público. Fazemos a revalorização da carne e explicamos que carne não é tudo igual - Larissa Morales."

Do churrasco tradicional à experiência sensorial com a carne

Diferente do churrasco convencional , que leva picanha, fraldinha, linguiça e frango, o sommelier de carnes valoriza todos os cortes e mostra para os clientes quais os melhores cortes para cada gosto.

"No churrasco, a experiência pode ser elevada pelo sommelier, com cortes, animais diferentes, mudar o sensorial e o paladar, valorizando carnes que antigamente eram tomadas como carne ruim", afirma.

Sommelier ensina preparo com corte não tradicional

Para o Band Receitas , Larissa traz uma receita especial com T-Bone , um corte retirado da coluna vertebral que não é tão valorizado no Brasil. "Ele reúne, em uma mesma peça, dois clássicos: o filé mignon de um lado e o contrafilé do outro, separados pelo osso em formato de T que dá nome ao corte", explica.

"No mesmo bocado, você encontra texturas e sensações diferentes, um contraste que faz do T-bone uma das carnes mais desejadas no churrasco. Além disso, sua apresentação é imponente e elegante, perfeita para impressionar na grelha e à mesa", conta.

Como preparar um T-Bone?