O folar transmontano é uma receita tradicional que é uma massa com ovos, azeite e carnes defumadas. Além dos ingredientes, alguns detalhes no preparo fazem toda a diferença para garantir um pão fofinho e úmido . Confira as principais dicas para acertar no preparo.
Por que utilizar fermento biológico fresco?
O fermento biológico fresco é o mais indicado para a receita, pois proporciona um crescimento mais uniforme e deixa a massa mais leve. Antes de misturá-lo aos outros ingredientes, ele deve ser dissolvido com um pouco de açúcar, o que ajuda a ativar a fermentação. Caso não seja possível encontrá-lo, o fermento biológico seco pode ser utilizado, desde que seja respeitado o tempo de crescimento da massa.
A farinha deve ser incorporada aos poucos, permitindo controlar a textura da massa. Depois de misturar todos os ingredientes, é importante sovar bem até que ela fique lisa, homogênea, elástica e desgrude das mãos. Se necessário, utilize apenas um pouco de farinha para dar apoio durante a sova, evitando endurecer a massa.
Um dos pontos mais importantes da receita é não ter pressa. A massa precisa crescer duas vezes: primeiro logo após ser sovada, até dobrar de volume, e depois já acomodada na forma. Essa segunda fermentação deixa mais leve, aerado e bem desenvolvido antes de ir ao forno.
Depois da segunda fermentação, um fio de azeite sobre a massa ajuda a dourar a superfície. O folar deve ser levado ao forno preaquecido a 180 °C até ficar bem assado e com a casca dourada.
Aproveite as carnes que tiver em casa
A receita é perfeita para aproveitar pequenas sobras de embutidos. Chouriço, bacon, presunto cru, salame ou linguiça calabresa podem ser combinados sem problemas. O importante é distribuir os ingredientes de maneira uniforme na massa para que cada fatia fique bem recheada e saborosa.
Ingredientes
Para o recheio:
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