Como fazer ganache montada de chocolate

Se você gosta de preparar doces em casa, certamente já fez ganache . Mistura de chocolate e creme de leite, o preparo é muito utilizado como recheio e cobertura de sobremesas .

Mas além da versão tradicional, é possível fazer também uma ganache montada. A diferença desta segunda é que ela é mais aerada. Incorporando ar na mistura, a receita fica mais leve e cremosa, derretendo na boca.

Diego Lozano , dono do restaurante Levena e jurado do MasterChef Confeitaria , ensina ao Band Receitas como preparar o doce em casa, em apenas 30 minutos (mais o tempo de resfriamento).

A receita faz parte do livroDiego Lozano – Por uma Gastronomia Brasileira(R$ 500), uma coletânea exclusiva com as maiores criações do chef ao longo de 15 anos de carreira.

Ganache montada de chocolate ao leite, do chef Diego Lozano

Ingredientes

Modo de preparo

Em uma panela, ferva o creme de leite (1), o leite e a glucose. Retire a panela do fogo e verta a calda sobre o chocolate ao leite com a massa de gelatina. Misture com o auxílio de uma espátula de silicone até homogeneizar.

Em seguida, adicione o creme de leite (2) e homogeneíze com o auxílio de um mixer de mão. Armazene sob refrigeração por ao menos 12 horas antes de bater em ponto de chantilly.

Como comprar o livro do chef Diego Lozano?

Ao longo de 279 páginas, o jurado do MasterChef Confeitaria detalha como fazer suas receitas mais criativas. Divido em sete capítulos, o livro passa por petit four, macaron, doces individuais, tortas, entremets, bombons e receitas-base.

Além do capricho ao explicar cada preparo minuciosamente (alguns doces ocupam mais de três páginas), a obra conta ainda com lindas imagens, assinadas pelo fotógrafo Fernando Mazza.

O livro está sendo vendido no site oficial do confeiteiro:www.diegolozano.com.br.