Como fazer glaçagem de chocolate? Aprenda

Sabe aquelas sobremesas deslumbrantes que parecem joias nas vitrines das confeitarias? Muitas delas devem seu brilho à glaçagem de chocolate , uma cobertura espelhada que transforma qualquer doce em obra de arte.

Apesar do visual sofisticado, o preparo é mais simples do que parece. Ao Band Receitas , o chef Diego Lozano , dono do restaurante Levena e jurado do MasterChef Confeitaria ,revela o passo a passo de uma versão feita com chocolate branco, perfeita para impressionar.

A receita faz parte do livroDiego Lozano – Por uma Gastronomia Brasileira(R$ 500), uma coletânea exclusiva com as maiores criações do chef ao longo de 15 anos de carreira.

Com apenas 30 minutos de preparo , você alcança o mesmo acabamento impecável usado pelo confeiteiro. Depois é só deixar esfriar, aplicar sobre a sobremesa gelada e admirar o resultado: puro brilho, técnica e sabor.

Glaçagem de chocolate do chef Diego Lozano

Ingredientes

Modo de preparo

Em uma panela, cozinhe a água, o açúcar refinado, a glucose e o corante em pó até levantar fervura. Retire a panela do fogo e despeje a calda sobre a massa de gelatina e o chocolate branco. Homogeneíze com o auxílio de um mixer de mão e deixe em repouso até atingir 30 °C.

Aplique em seguida sobre o doce congelado ou armazene sob refrigeração por até 10 dias.

Como comprar o livro do chef Diego Lozano?

Ao longo de 279 páginas, o jurado do MasterChef Confeitaria detalha como fazer suas receitas mais criativas. Divido em sete capítulos, o livro passa por petit four, macaron, doces individuais, tortas, entremets, bombons e receitas-base.

Além do capricho ao explicar cada preparo minuciosamente (alguns doces ocupam mais de três páginas), a obra conta ainda com lindas imagens, assinadas pelo fotógrafo Fernando Mazza.

O livro está sendo vendido no site oficial do confeiteiro:www.diegolozano.com.br.

.