Sanduíche de pernil do chef Bruno Hashimoto é suculento e fácil de fazer

Se existe um preparo que define o conceito de "confort food" brasileira, é o sanduíche de pernil . Seja nas portas dos estádios ou nas tradicionais lanchonetes de balcão, esse lanche suculento conquistou o paladar de todas as gerações.

O chef Bruno Hashimoto ensinou a receita que une o amor à carne bem temperada com a crocância de um pão fresquinho, no programa Melhor da Tarde desta segunda-feira, 23/2, na Band. Aprenda a fazer:

Ingredientes: Sanduíche de pernil

Vinagrete:

Modo de preparo

Temperar o pernil com sal, páprica, cominho, pimenta e alho. Selar em panela quente até ganhar cor forte. Retirar e reservar. Na mesma panela refogar a cebola, o pimentão e a cenoura até murchar. Acrescentar o extrato e cozinhar até caramelizar levemente. Deglacear com o vinho. Voltar o pernil, adicionar a água quente e cozinhar na pressão por cerca de 35 minutos.

Após cozido, desfiar grosseiramente mantendo textura. Bater parte do molho com mixer e voltar para a panela para dar leve cremosidade sem engrossar demais. Ajustar sal e finalizar com cheiro verde. Para o vinagrete, misturar todos os ingredientes e reservar.

Finalização

Abrir o pão (tipo francês ou baguete), colocar um pouco de caldo, adicionar o pernil, mais um fio de molho e finalizar com vinagrete.

Os benefícios da carne suína e o poder dos vegetais

Além de ser uma opção extremamente saborosa, o pernil suíno é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, vitaminas do complexo B e minerais essenciais como o ferro e o zinco . Nesta receita, a suculência é potencializada por um mix de vegetais como cenoura, cebola e pimentão, que não apenas enriquecem o paladar do molho, mas também adicionam fibras e antioxidantes à refeição. É a prova de que um lanche reforçado pode ser recheado de nutrientes importantes para a saúde.

O segredo da cremosidade e a técnica do vinagrete

Assim como especialistas explicam a precisão necessária nos diferentes tipos de sushi, um sanduíche de pernil perfeito depende do equilíbrio entre a umidade da carne e o frescor dos acompanhamentos. O grande diferencial desta receita está em bater parte do próprio molho do cozimento para criar uma base aveludada, que abraça o pão sem deixá-lo encharcado. O vinagrete entra como o elemento de acidez necessário para equilibrar o sabor da carne , criando um contraste refrescante que torna cada mordida inesquecível.