Dona do Malum surta após broncas de Jacquin: "Maior pesadelo da minha vida"

A visita de Erick Jacquin ao Malum , em Pinheiros, na zona oeste de São Paulo, foi descrita como um dia de tensão nos bastidores do Pesadelo na Cozinha. Em entrevistas, funcionários e a proprietária relataram problemas técnicos, pedidos voltando, fumaça na cozinha e pressão por agilidade no serviço.

Vera Reis, dona do Malum, atual Boteco da Vera , afirmou que o cenário foi terrível do começo ao fim.

"“O exaustor quebrou, câmera quebrada, carne crua, pessoas discutindo, estressadas, gritando na cozinha. Eu pensei que eu fosse infartar”, contou."

Segundo Vera, além das falhas na operação, o salão também pesou. “O chef gritava e a comida não saía… o cliente me chamava: ‘a comida tá crua, tá ruim, tá sem sal, tá salgado, está demorando’. Eu queria arrancar meus cabelos e sair correndo pra rua".

A empresária ainda citou imprevistos que agravaram a correria , como a ausência de insumos e a necessidade de resolver problemas técnicos durante o atendimento. “Eu conto com meu irmão pra comprar salmão e ele esqueceu… eu quero salmão, não tinha salmão. Chama o eletricista. Nada funciona”, relatou, mencionando também o cheiro de fumaça e o esforço para apagar fogo enquanto cuidava das mesas.

Na equipe, a pressão pela velocidade também apareceu no depoimento do chapeiro José da Silva, que disse sentir o peso de entregar rapidez sem comprometer o padrão. “Não adianta… ou você quer qualidade ou você quer na pressa. Não tem como sair rápido com qualidade, não tem como”, afirmou.

José avaliou que falta estrutura e divisão de tarefas, especialmente na produção. “Falta também esse trabalho sozinho. Se fosse com mais pessoas, me ajudaria na produção, mas eu estou sozinho”, explicou, dizendo que a falta de planejamento torna a rotina mais difícil.

Apesar do estresse, Vera também destacou um ponto positivo da experiência: o prato preparado por Jacquin. “Maravilhoso. Eu nunca tinha comido nada igual… a maneira que ele fez, deliciosa”, disse, acrescentando que pretende repetir a receita.