Natan faz sobremesa com cogumelo e peixe no MasterChef Confeitaria

Com uma combinação ousada e refinada, Natan Montenegro brilhou no 5º episódio do MasterChef Confeitaria 2025 . O confeiteiro venceu a prova de eliminação, que desafiou os participantes a criar uma sobremesa com dois ingredientes salgados . Com pele de tilápia e cogumelos , ele apresentou um prato surpreendente que conquistou o paladar dos jurados.

Natan preparou um sorvete de cogumelo com cremeoux de dovyalis e uma espuma de peixe com gengibre , combinação que demonstrou técnica, ousadia e equilíbrio de sabores. O resultado impressionou Erick Jacquin , Helena Rizzo e Diego Lozano . “Natan, foi 10 hoje”, elogiou o chef francês.

A reação de Natan foi de pura emoção. Ao receber o pin, o confeiteiro comemorou dizendo que está “no game” e pronto para o que vier. “Pode vir na minha frente, filho, que agora eu tô sanguinário”, brincou, exibindo confiança para as próximas etapas do programa.

Confira a receita completa abaixo:

Sorvete de cogumelo com cremeoux de dovyalis e espuma de peixe com gengibre

Ingredientes

Cremeoux de dovyalis e chocolate branco

Pâte à cigarette

Espuma de pele de peixe com gengibre e limão

Sorvete de cogumelo

Tuile de caramelo e chocolate

Modo de preparo

Cremeoux de dovyalis : bata o dovyalis no liquidificador e leve ao fogo até levantar fervura. Desligue e adicione a glucose e o chocolate. Bata com um mixer e adicione a manteiga. Reserve.

Pâte à cigarette : misture todos os ingredientes, exceto a farinha — adicione-a por último. Depois de a mistura estar homogênea, espalhe em um tapete de silicone e asse por 15 minutos a 165°C.

Espuma de pele de peixe : ferva o peixe em água durante 4 minutos. Peneire e volte ao fogo. Adicione a gelatina hidratada e as claras cruas. Misture bem para retirar as impurezas do caldo de peixe. Peneire e deixe resfriando.

Bata a segunda parte das claras na batedeira. Enquanto isso, ferva o açúcar com a água e reserve 80g da gelatina de peixe. Adicione o líquido da conserva de gengibre, o suco e as raspas do limão-siciliano e o vinagre balsâmico.

Faça um merengue italiano e adicione a gelatina de peixe. Adicione no sifão com duas cargas de ar e deixe descansando na geladeira.

Sorvete de cogumelo : bata os cogumelos com o leite até virar um purê e leve ao fogo. Adicione os ingredientes secos misturados e bata com um mixer. Acrescente a glucose e o creme de leite fresco. Leve para a máquina de sorvete em potência máxima.

Tuile de caramelo : leve o foundant e a glucose para o fogo até começar a caramelizar. Depois, adicione o chocolate e deixe terminar de derreter. Quanto tudo estiver homogêneo, deixe esfriando em um tapete de silicone. Em seguida, bata até ficar um pó e espalhe com uma peneira em um tapete de silicone. Leve para assar a 170°C por 3 minutos.