Churrasco de chef: Fogaça revela segredos para a picanha perfeita

Henrique Fogaça assumiu o comando da grelha no 5º episódio do MasterChef Celebridades, exibido nesta terça-feira (16), para uma aula de churrasco. O jurado revelou aos participantes – e ao público de casa – os truques essenciais para preparar uma picanha suculenta, acompanhada de uma farofa crocante e um vinagrete que não economiza nos temperos.

Com a autoridade de quem domina o fogo, Fogaça desmistificou o preparo da carne, alertando sobre erros comuns que podem arruinar o prato principal do fim de semana. Para ele, o segredo não está apenas na qualidade da peça, mas na paciência com o braseiro e na montagem inteligente dos acompanhamentos.

O braseiro ideal e o corte na gordura

Antes mesmo de colocar a carne na grelha, o chef chama a atenção para a base de tudo: o fogo. Um erro muito comum, segundo ele, é acender o carvão e colocar a carne imediatamente.

Henrique Fogaça ensina que é preciso criar um "braseiro uniforme". A temperatura deve estar estável para assar a carne por igual, sem labaredas altas que queimam a peça por fora e a deixam crua por dentro.

Outro truque ensinado pelo jurado está no tratamento da gordura da picanha. Ele recomenda fazer um leve risco com a faca na capa de gordura antes de levá-la ao fogo.

Esse corte superficial ajuda a gordura a derreter e penetrar melhor na carne, garantindo sabor e suculência. O chef começa o processo dispondo a peça com a gordura virada para baixo, o que levanta o fogo e cria aquela crosta dourada irresistível.

A importância do sal grosso e o descanso

Sobre o tempero, Fogaça é categórico: use sal grosso. De acordo com o jurado, esse tipo de sal tem "mais potência" e penetra melhor nas fibras da carne do que o sal refinado.

O processo exige atenção. O chef sela a peça inteira até ficar bem dourada e, em seguida, deixa a picanha "descansar" fora do fogo por alguns instantes.

Esse descanso é fundamental para que os sucos da carne, agitados pelo calor, se redistribuam, garantindo que o bife não fique seco ao ser cortado. Só então ele fatia os "bifões" generosos e, depois, volta com eles à brasa para terminar de assar a carne e chegar ao ponto desejado.

Farofa crocante com toque de chef

Nenhum churrasco brasileiro está completo sem uma boa farofa, e a versão do chef aposta em texturas e aromas marcantes. O segredo da base saborosa começa com uma combinação clássica: manteiga e bacon cortado em cubos pequenos.

Para finalizar e trazer frescor, ele não economiza nas ervas. O jurado adiciona cebolete picada e um ingrediente especial: tomilho. Essa e outras ervas aromáticas transformam o acompanhamento simples em algo sofisticado.

Vinagrete fresco

Para acompanhar o churrasco, a acidez do vinagrete é indispensável. Fogaça ensina a técnica do cortebrunoise(cubinhos minúsculos e uniformes) para a cebola e o tomate, garantindo delicadeza no visual e na textura.

Mas é na escolha das ervas que o chef impõe sua preferência. Enquanto alguns torcem o nariz, Fogaça defende o uso do coentro no preparo. “Meu vinagrete tem”, pontua o jurado.

Além do coentro, o chef busca um perfil de sabor mais picante para contrastar com a carne e, assim, adiciona pimenta-dedo-de-moça. Ele finaliza com o azeite extravirgem e suco de limão.