Molho de pimenta artesanal é premiado pela CNA

Originárias das Américas, as pimentas conquistaram espaço no mundo e se tornaram presença constante na culinária brasileira. São cerca de 30 espécies conhecidas, mas apenas cinco têm consumo consolidado, dando origem a variedades populares como a dedo-de-moça, a malagueta e a cambuci . Em 2024, elas assumem protagonismo no 14º Prêmio CNA Brasil Artesanal, edição dedicada aos molhos de pimenta.

Concurso valoriza produção artesanal

Segundo os organizadores, o consumo de molhos de pimenta cresce de forma consistente no Brasil, conquistando também a alta gastronomia. A Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA) promove a disputa que recebeu mais de 100 amostras de produtores artesanais.

A avaliação é feita por um júri técnico de 12 especialistas, que analisam sabor, aroma, textura, coloração e intensidade da ardência. Durante três dias, os jurados testam todas as receitas sem identificar os produtores, garantindo imparcialidade. Entre as categorias, destacam-se os molhos doces e salgados.

Priscila, uma das pioneiras na fabricação de molhos extra-picantes no Centro-Oeste, explicou a técnica de degustação: o leite é utilizado para neutralizar a capsaicina, substância responsável pela ardência. Para ela, um molho de qualidade deve equilibrar aroma, sabor e intensidade, além de apresentar coloração vibrante e textura adequada.

Produção em expansão

Participam produtores de 20 estados, que em 2024 chegaram a fabricar até 200 mil litros de molhos de pimenta. A CNA também adota critérios para valorizar o trabalho artesanal: quem utiliza ao menos 50% de matérias-primas próprias recebe bônus na pontuação final.

O resultado do júri técnico será divulgado em até uma semana. Em seguida, as amostras finalistas passarão por votação popular ainda em outubro, compondo a escolha dos vencedores.

Reconhecimento e impacto no setor

Para os organizadores, o concurso vai além da premiação. “Desde a primeira edição, percebemos mudanças na vida dos produtores, especialmente dos que vencem. O reconhecimento abre mercados e incentiva a continuidade da atividade”, destacou um dos representantes da CNA.

O prêmio consolida-se como vitrine para pequenos e médios empreendedores rurais, valorizando o potencial da cadeia produtiva da pimenta no Brasil e fortalecendo a identidade artesanal do setor.