Como fazer suflê de goiabada?

Suflê de goiabada com requeijão é uma releitura elegante da clássica combinação brasileira de goiabada com queijo, conhecida como "romeu e julieta" . Nesta versão, a goiabada aparece em textura cremosa e aerada, enquanto o requeijão tipo Catupiry entra como uma calda quente e salgada.

Para o suflê, utiliza-se 425 gramas de goiabada cremosa. É importante que ela esteja bem macia, quase pastosa, para facilitar a incorporação às claras em neve. Uma pitada de sal ajuda a realçar os sabores. As 8 claras devem ser batidas até atingirem picos firmes, momento em que a goiabada é adicionada aos poucos, com movimentos suaves para preservar a leveza da mistura. A massa vai ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 10 minutos, o suficiente para crescer e firmar por fora, mantendo o interior leve e úmido.

Enquanto o suflê assa, prepara-se a calda que leva 400 gramas de requeijão tipo Catupiry e 400 gramas de leite. Os dois ingredientes são levados ao fogo até que o queijo derreta por completo, formando um creme liso e homogêneo. Um toque de pimenta-do-reino moída na hora dá profundidade ao sabor e corta a doçura da goiabada. Assim que os suflês saem do forno, a calda deve ser despejada diretamente no centro, escorrendo pelas laterais e invadindo o interior aerado com sua cremosidade quente. O resultado é uma sobremesa que alia leveza, sabor e memória afetiva.