Pode ter alta gastronomia na festa junina; veja criações em SP

As raizes das festas juninas estão brotando na alta gastronomia paulistana. Durante todo o mês de junho, o restaurante Terraço Jardins, no Renaissance São Paulo Hotel, oferece um menu típico de São João que resgata a memória afetiva com toques de complexidade.

Elaborado por Raul Vieira, chef à frente da cozinha da casa prestigiada, o Festival Junino está em sua terceira edição e reforça a conexão das comidas típicas da data com as tradições caipiras do estado.

"Não queremos apenas repetir receitas típicas e amplamente conhecidas. Buscamos entender o território, os ingredientes e as histórias que fazem parte da identidade caipira, especialmente do interior paulista", diz o talentoso para Band Receitas.

Um exemplo disso é o requeijão de prato de São Luiz do Paraitinga que recheia o tortelli artesanal e finaliza o prato em cubinhos que derretem sutilmente ao entrar em contato com um saboroso (e quente) caldo de frango, remetendo ao consumo na sua região de origem.

Ao trazer esse tipo de ingrediente para o menu do Festival Junino, o chef "não só valoriza a sazonalidade e os produtores locais, mas também resgata sabores que fazem parte da nossa memória coletiva".

"É uma forma de contar histórias através da comida junina, que ganha sofisticação sem perder o sabor das raízes"

O jantar junino é servido em três tempos e apresenta mais dois pratos além do tortelli recheado com requeijão artesanal da Lano-Alto (R$ 86): bochecha de porco grelhada com baião de dois cremoso e picles de minimilho (R$ 98) e a sobremesa bolo pé de moleque com doce de leite, sorvete de paçoca e calda de chocolate com café (R$ 42). Perfeito!

A confeitaria Da Feira Ao Baile, no bairro de Pinheiros, em São Paulo, segue o mesmo movimento com balinhas de pé de moleque (R$ 100), torta de frango caipira com molho de coentro (R$ 246) e um cookie gigante com brigadeiro de milho verde fresco (R$ 534).

Para quem gosta de celebrar a data e receber em casa sem abrir mão do requinte, saiba que dá para elevar o nível de pratos típicos, principalmente dos que compartilham ingredientes emblemáticos como o milho e o amendoim. É o que diz Raul Vieira:

"Uma dica é investir na qualidade dos ingredientes. Um milho crioulo orgânico, por exemplo, traz um sabor mais intenso e ainda contribui para a preservação da biodiversidade e o fortalecimento da agricultura familiar". Que tal?

"Mesmo na culinária do dia a dia, pequenas escolhas conscientes podem transformar um prato simples em algo memorável, sem perder a autenticidade das tradições"