Quais são as 5 melhores carnes para churrasco?

Se tem um tipo de fumaça boa é a do churrasco . Mais que um evento gastronômico , ele tem função social de reunir os amigos e familiares em volta de uma mesa farta de carnes e acompanhamentos deliciosos: queijo coalho, maionese , farofa e muito mais.

O churrasco é tão importante para o brasileiro que tem até data! Isso mesmo, no dia 24 de abril, comemoramos o Dia do Churrasco para exaltar uma das paixões nacionais com encontros e sabores e ao redor da brasa.

Band Receitas consultou Cássio Silva , o diretor de operações (e especialista em carnes) da rede churrasqueira Fogo de Chão , para te ajudar na escolha dos cortes para o seu próximo churrasco.

Quais os melhores cortes para churrasco?

Fraldinha

A fraldinha é um corte retirado da parte traseira do boi e é conhecida pela maciez e um sabor marcante. Fica perfeita na grelha, mas a dica é sempre prepará-la em fogo alto.

Outro truque: sempre corte a fraldinha contra as fibras . Tempere apenas com sal grosso ou a partir de uma marinada simples — já ensinamos a técnica por aqui antes.

Muita gente confunde, mas fraldinha e vazio (outro tipo de corte) não são a mesma coisa. A fraldinha é um corte típico do Brasil, enquanto o vazio é mais comum no Sul, especialmente no churrasco gaúcho e argentino (entrañana Argentina).

Ancho

O ancho é a parte dianteira do bife de costela (ouentrecôtena França), também conhecido em outros países como ribeye. Ele é valorizado pelo seu marmoreio e sabor intenso.

Sabe qual é o grande diferencial do ancho? Seu marmoreio, ou seja, alta concentração de gordura entremeada, que derrete durante o preparo e garante suculência e textura amanteigada.

O ideal é cortar o ancho com pelo menos 3-4 dedos de altura (300 g a 500 g) pra ficar mais suculento e no ponto desejado uniformemente — o corte fino pode ressecar com facilidade.

Por ser um corte espesso e com muita gordura, nossa sugestão é deixar o ancho descansar por alguns minutos após sair da grelha . Isso ajuda a redistribuir os sucos da carne e garantir mais sabor.

Picanha

A picanha é praticamente uma invenção do churrasco brasileiro. Em muitos países, ela nem é separada como um corte específico e acaba sendo moída ou misturada a outros cortes. Está no músculo da anca do boi — cada boi tem apenas duas picanhas, uma em cada lado.

A capa de gordura não só protege a carne durante o preparo como também dá sabor ao corte. Por isso, a dica é não remover essa camada antes de assar ou grelhar.

No churrasco brasileiro tradicional, a picanha é cortada em tiras grossas, dobrada em formato de “U” com a gordura pra fora, e espetada no espeto.

Costeleta de cordeiro

A costela de cordeiro é um dos cortes mais refinados do animal. É macia, delicada e com um sabor característico levemente adocicado e herbáceo — diferente da carne bovina, agradando os paladares mais exigentes.

Para garantir maciez e preservar o sabor, a costela de cordeiro costuma ser preparada em baixa temperatura por longos períodos , seja no forno, na brasa ou em defumadores.

A costela tem uma boa camada de gordura, que derrete durante o cozimento e dá suculência à carne — além de deixar um aroma irresistível no ar.

Alcatra com maminha

Quando falamos “alcatra com maminha”, estamos falando de uma peça que une a alcatra, a maminha e, em muitos casos, até a picanha.

É um corte nobre e completo, ideal pra quem quer variedade numa só peça. A alcatra tem uma textura firme e saborosa, enquanto a maminha é mais macia e suculenta. Isso faz com que a peça inteira ofereça diferentes experiências em cada fatia.

Apesar de parecer um corte à parte, a maminha é, na verdade, a extremidade da alcatra, com fibras mais finas e alto nível de suculência — perfeita para assar inteira ou fazer na manteiga de alho, por exemplo.

É um corte que rende muito bem, principalmente em churrascos para grupos grandes. Pode ser servido em bifes, espetado em tiras ou fatiado mais fino.