Bolo vulcão de doce de leite leva canela na massa e é explosão de sabor

O bolo vulcão é a nova moda da confeitaria caseira que conquista corações (e estômagos!) por um motivo simples: a promessa de uma cobertura absurdamente cremosa que escorre e inunda o prato na hora de cortar a primeira fatia. É a sobremesa perfeita para quem acha que recheio nunca é demais.

Durante o programa Dia a Dia na Band , o chef Daniel Bork ensinou como preparar uma versão infalível de doce de leite, que ele mesmo apelidou de "bolo pé na jaca". O segredo está em equilibrar uma massa de bolo branco, leve e tradicional, com um toque especial de canela, criando a combinação perfeita para a "explosão de sabor" da cobertura.

O segredo está na massa fofinha

Diferente de muitas receitas que focam apenas no recheio, o sucesso do bolo vulcão começa na base. A massa é um bolo branco clássico, mas que ganha personalidade imediata com a adição de canela em pó.

O chef explica que, por levar a especiaria, a massa dispensa outros aromatizantes comuns, como raspas de laranja ou limão, pois o sabor da canela já cumpre esse papel e harmoniza perfeitamente com o doce de leite.

Para garantir aquela textura leve e aerada, o truque clássico é utilizado: as claras são batidas em neve separadamente e incorporadas com delicadeza no final do preparo. "Só pro bolo ficar bem fofinho ", ressalta o apresentador.

O restante da base é feito com ingredientes simples: gemas, açúcar, manteiga, farinha de trigo e leite. O chef dá uma dica importante para a execução: usar o leite sempre em temperatura ambiente, para evitar choque térmico e garantir que a massa cresça uniforme.

Cobertura "vulcão": cremosa na medida certa

O "vulcão" só acontece com uma cobertura que tenha a densidade perfeita: nem tão líquida a ponto de sumir, nem tão firme que não escorra. O equilíbrio é alcançado com apenas dois ingredientes.

O primeiro é, claro, o doce de leite . Na receita, o chef utiliza um caseiro, feito na panela de pressão: a lata de leite condensado (sem o rótulo de papel) cozinha por cerca de 30 minutos após pegar pressão. Se preferir, um doce de leite de boa qualidade comprado pronto também funciona perfeitamente.

Para dar o ponto de calda, trazer mais cremosidade e quebrar um pouco do dulçor excessivo, o segundo ingrediente é o creme de leite. Basta misturar os dois até obter um creme liso e homogêneo.

Montagem: a "explosão de sabor"

Com o bolo de canela assado em forma de furo central e já desenformado, começa a parte mais divertida. A montagem é o que dá nome ao bolo e garante o visual impactante.

O chef instrui a derramar a cobertura de doce de leite generosamente dentro do furo central. O objetivo é "encher, chutar, chutar, chutar", como brinca. A calda deve preencher todo o buraco até começar a transbordar pelas laterais, cobrindo o topo do bolo. "Esse bolo vai ficar afogado nesse doce", comenta.

Para finalizar com chave de ouro, um toque extra de sabor: polvilhar uma mistura de açúcar e canela por cima da cobertura de doce de leite.

O resultado é um bolo lindo, com uma "piscina" de recheio no centro. Ao cortar a fatia, a cobertura escorre pelo prato, criando a tão esperada "explosão de sabor" que faz jus à fama do bolo vulcão.

Bolo Vulcão de Doce de Leite

Ingredientes

Para a cobertura:

Modo de preparo:

Comece batendo as claras em neve e reserve. Em outra tigela, bata o açúcar, as gemas e a manteiga até formar um creme claro. Adicione a farinha de trigo e o leite aos poucos, alternando os dois e misturando bem. Junte a canela em pó e o fermento e misture. Por último, incorpore delicadamente as claras em neve reservadas, para deixar a massa aerada.

Despeje a massa em uma assadeira untada com furo no meio. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos, ou até fazer o teste do palito e ele sair limpo. Espere amornar e desenforme.

Para a cobertura, misture bem o doce de leite e o creme de leite até ficar um creme homogêneo.

Com o bolo já desenformado no prato de servir, despeje toda a cobertura de doce de leite dentro do furo central até enchê-lo completamente e começar a transbordar para as laterais. Polvilhe a mistura de açúcar e canela por cima antes de servir.