Cordeiro de Páscoa: Aprenda a preparar o substituto chique do bacalhau

Quem disse que na Páscoa só se pode comer peixe? O cordeiro surge como uma alternativa sofisticada e saborosa para quem deseja inovar no cardápio festivo, especialmente para aqueles que não seguem tradições ou religiões que proíbem o consumo de carne, oferecendo uma experiência gastronômica que foge do óbvio sem abrir mão da elegância.

Com sabor marcante e textura extremamente macia, esta carne harmoniza perfeitamente com celebrações familiares e vinhos encorpados, elevando o status da ceia de domingo .

Benefícios nutricionais da carne de cordeiro

O cordeiro é uma carne vermelha magra e de alta qualidade biológica, rico em gorduras boas . É uma fonte excelente de proteínas, ferro e zinco, minerais essenciais para o sistema imunológico. Além disso, destaca-se pela presença de vitaminas do complexo B, especialmente a B12, e ácidos graxos como o ômega-3 e o ácido linoleico conjugado (CLA), que possuem propriedades anti-inflamatórias e auxiliam na saúde cardiovascular.

Acessibilidade e valores da carne de cordeiro no Brasil

Embora seja considerada um item de luxo em muitos cardápios, a carne de cordeiro tem se tornado mais acessível no mercado brasileiro devido ao crescimento da produção nacional. O preço médio pago ao produtor gira em torno de R$ 13 a R$ 16 por quilo, dependendo da região. No varejo, para o consumidor final, cortes nobres como o pernil e o lombo costumam variar entre R$ 40 e R$ 80 o quilo, apresentando um custo-benefício competitivo quando comparado ao lombo de bacalhau de alta qualidade.

Cordeiro ao molho de vinho do porto com aligot e shimeji | Band Receitas

Esta preparação do MasterChef combina a suculência do cordeiro com a técnica francesa do aligot (purê de batatas com queijo que estica) e o toque terroso dos cogumelos.

Ingredientes

Modo de preparo Cozinhe as batatas até ficarem macias, amasse-as e passe por uma peneira, misturando com um pouco de leite. Reserve. Para o molho, refogue cebola, alho e salsão, adicione o vinho do Porto e deixe reduzir à metade; coe e continue reduzindo até encorpar. Tempere o lombo de cordeiro com sal, pimenta, hortelã e alho, deixando marinar por 30 minutos.

Em uma panela, prepare o aligot misturando a base de batata com parte do creme de leite, manteiga e os queijos, mexendo vigorosamente até obter a elasticidade desejada. Grelhe os lombos de cordeiro em frigideira bem quente até o ponto "ao ponto para mal" e deixe a carne descansar por cinco minutos antes de cortar. Na mesma frigideira, salteie os cogumelos na manteiga. Sirva a carne fatiada sobre o aligot, finalizando com os cogumelos e o molho de vinho por cima.