Quando a ideia é preparar uma refeição gostosa sem pesar no bolso, escolher o corte certo faz toda a diferença. Seja para um bife rápido no almoço ou uma carne que desmancha em um guisado , há opções acessíveis e versáteis que garantem sabor e praticidade. Os chefs te contam os segredos:
Segundo o chef Joaquim Leite , consultado pelo Band Receitas, o peito bovino lidera como o corte ideal para o uso diário. Localizado na parte dianteira do boi, é um corte com bom custo-benefício, que ganha maciez em preparos simples, como cozidos e ensopados — perfeitos para refeições rápidas e eficientes.
Já o chef Renato Pires indica cortes acessíveis como coxão mole, coxão duro, patinho e, especialmente, lagarto , considerado o mais adequado para desfiar.
Suas fibras longas e magras absorvem bem os temperos e se desfazem com facilidade após cozimento lento, seja na pressão ou com braseado .
Quais são as carnes mais baratas para comer no dia a dia?
Coxão mole : fibroso e acessível, ideal para recheios em sanduíches, tacos ou massas.
Acém : levemente marmorizado, entrega sabor intenso e textura macia. Ótimo para tortas, wraps e a clássica carne louca.
Patinho : magro e nutritivo, desfia bem e combina com saladas, nachos ou preparos asiáticos como teriyaki.
Pescoço : rico em colágeno, ganha sabor e textura em cozimento lento; perfeito para sopas, guisados e ensopados.
Lagarto : destaque por desfiar superbem. Ideal para receitas que pedem carne que “desmancha”.
Dicas de preparo para economizar e valorizar os cortes
Invista em cozimento lento ou na pressão — é o segredo para amaciar cortes mais duros e realçar sabores.
Tempere bem e com antecedência — marinadas simples com alho, cebola, ervas e vinho garantem profundidade aos pratos.
Aproveite sobras — carne desfiada rende recheios para sanduíches, sopas ou recheios de tortas.
Na dúvida, escolha o lagarto — apesar de ser mais seco, é o aliado perfeito para quem quer carne que se desfaz com facilidade.
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