Com a Semana Santa , nada melhor do que preparar uma deliciosa receita de bacalhau. É perfeita para a Páscoa e qualquer outra data que pede sabor e muita leveza!
A chef Cris, do Hotel Histórico Fazenda Dona Carolina, em Itatiba-SP, compartilhou uma versão prática e deliciosa desse prato tão tradicional: o bacalhau com brócolis ramoso. Confira!
Ingredientes
1 kg de bacalhau
500 gramas de brócolis ramoso
200 gramas de tomate-cereja
6 ovos cozidos
Azeite a gosto
Azeitona preta sem caroço a gosto
Alho laminado a gosto
Louro a gosto
Batata bolinha a gosto
Modo de preparo
Após dessalgar o bacalhau, retire as espinhas e separe em postas. Coloque em uma forma funda, regue com azeite e confite em temperatura branda a 120°C por aproximadamente 15 minutos. Reserve.
Cozinhe as batatas com casca em uma panela com água e sal até ficarem bem macias. Escorra e reserve. Em uma panela larga, cubra os tomates-cereja com azeite e cozinhe em fogo baixo até que fiquem macios, mas sem desmanchar. Adicione dentes de alho e folhas de louro para realçar o sabor.
Corte alguns dentes de alho em lâminas e assar até dourar. Reservar. Cozinhe os ovos até obter gema dura, cortar em quatro partes e reservar. Limpe os talos do brócolis, cozinhe e reserve. Em uma travessa grande e funda, disponha as batatas bolinhas levemente amassadas, intercalando com os tomates confitados.
Adicione as postas de bacalhau, cubra com mais tomates, os brócolis cozidos e os ovos fatiados. Regue com mais azeite, salpique com as lâminas de alho assadas e as azeitonas pretas sem caroço.
Bacalhau não é uma espécie de peixe
Parece estranho, mas "bacalhau" é uma técnica milenar de conservação . Para entrar nessa categoria, o peixe precisa ser submetido a um processo de secagem, salga e cura — geralmente, esse método é realizado em regiões frias e secas.
Uma das características mais fascinantes do bacalhau é a sua capacidade camaleônica de se adaptar e assimilar diferentes espécies de peixe. Aliás, ao longo da história, muitos tipos de peixe têm sido utilizados para o preparo do prato, como o Gadus morhua, "o melhor", segundo o chef, além do Gadus macrocephalus e o Gadus ogac.
Como escolher bacalhau no mercado?
O mais importante na hora de escolher o Bacalhau no mercado, ou algum empório, é analisar se existem manchas escuras, pois estas são manchas de sangue que acontecem por ferimentos no pescado durante a pesca e irão trazer odor desagradável na hora da dessalga.
Outro ponto importante é verificar a textura da carne do peixe, que não pode estar muito mole ou esfarelando, pois isso é sinal de uma má conservação do produto.
Existe uma lenda sobre a cor do peixe, aqui no Brasil sempre se foi dito que o melhor Bacalhau é aquele de carne bem branquinha quando seco, e um peixe de menor qualidade ou má conservação quando mais amarelada.
A questão da coloração está totalmente relacionada ao tipo de salga que ele recebeu — peixes abranquiçados, normalmente, foram salgados na Noruega, onde é utilizado um sal da região e o processo de seca e cura é menor.
Já os peixes mais amarelados normalmente são salgados em Portugal, onde se usa outro tipo de sal e os processos de seca e cura acontecem por mais tempo, o que explica essa coloração mais terrosa.
Em questão de sabor, os peixes com uma cura e seca menor, geralmente, possuem um sabor mais suave, enquanto os que passam por um processo mais longo apuram mais o sabor.
Aproveite as sobras do peixe
Newsletter Notícias
Inscreva-se na nossa newsletter e receba as noticias mais importantes do dia direto no seu e-mail.
Selecione os seus temas favoritos: