Além da paçoca: prepare duas receitas nada óbvias para o seu 'arraiá'

Se engana quem pensa que o tempo de comer deliciosas receitas juninas acabou, apenas porque o mês de junho terminou. Afinal, julho chegou e, o sétimo mes do ano, ainda promete inumeras comemorações.

As famosas festas julinas não estão atirbuidas a santos catolicos como as festas juninas, mas deixam a imaginação livre para que você monte o seu arraiá - do mais básico ao menos óbvio. E que tal aproveitar o momento para testar duas deliciosas receitas do chef Raul Vieira, do Terraço Jardins, restaurante do Renaissance São Paulo Hotel?

Ao Band Receitas, ele entrega duas novidades juninas deliciosas. Confira abaixo o modo de preparo e explore possibilidades que vão muito além da paçoca e do bolo de fubá cremoso de vó .

Aprenda a fazer deliciosas (e nada óbvias!) receitas para seu arraiá

Dadinho doce de tapioca com goiabada

Rendimento: Cerca de 35 a 40 dadinhos (cortados em tamanho de 2x2cm).

Ingredientes dos dadinhos

Ingredientes da goiabada cremosa

Modo de preparo dos dadinhos: Em uma panela, misture o leite integral, o leite de coco e o leite condensado. Leve ao fogo médio até levantar fervura. Enquanto os líquidos aquecem, misture a tapioca granulada e o coco ralado em um bowl a parte.

Assim que o líquido ferver, despeje-o quente sobre a mistura de tapioca. Mexa vigorosamente com um batedor de arame (fouet) por alguns minutos para garantir que a tapioca absorva o líquido uniformemente, cozinhe e não forme grumos.

Despeje a massa ainda morna em uma assadeira (de aproximadamente 20x20cm) forrada com plástico filme — isso facilitará o desmolde. Nivele a superfície com uma espátula, deixando a massa com cerca de 2 cm de espessura. Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou até que esteja completamente firme). Desenforme a massa e corte em cubos (dadinhos) do tamanho que desejar.

Modo de preparo da goiabada cremosa: Em uma panela pequena, junte a goiabada em cubos e a água. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula de silicone. A goiabada começará a derreter e se integrar com a água.

Cozinhe até obter um creme liso, brilhante e sem pedaços. Passe o creme ainda quente por uma peneira. Adicione o suco de limão no final e misture bem. Deixe amornar antes de aplicar sobre os dadinhos.

Creme de milho com pipoca caramelizada

Rendimento: 5 a 6 verrines de 100ml.

Ingredientes do creme de milho

Ingredientes da pipoca caramelizada

Modo de preparo do creme de milho: Abra a lata de milho, descarte toda a água da conserva e lave os grãos em água corrente usando uma peneira. No liquidificador, bata o milho lavado com o leite integral por cerca de 3 minutos até ficar homogêneo. Passe a mistura por uma peneira fina, espremendo bem com as costas de uma colher para extrair todo o líquido e descartar o bagaço.

Em uma panela, misture o líquido do milho coado, o creme de leite, o leite condensado, as gemas e o amido de milho. Mexa bem com o batedor de arame antes de colocar no fogo. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Assim que levantar fervura e engrossar, abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutos. Distribua nos copos de verrine, cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira por no mínimo 3 horas antes de finalizar com a pipoca caramelizada.

Modo de preparo da pipoca: Estoure os 50g de milho de pipoca na panela. Separe apenas as pipocas grandes e bem abertas, descartando totalmente os grãos que não estouraram. Transfira as pipocas para uma assadeira grande e alta e reserve. Pré-aqueça o forno a 130°C.

Em uma panela de fundo grosso, derreta os 100g de açúcar em fogo baixo até obter um caramelo liso e dourado claro. Desligue o fogo e incorpore imediatamente os 25g de manteiga e a pitada de sal, mexendo com uma espátula de silicone. Com o fogo ainda desligado, adicione os 4g de fermento químico ao caramelo quente. O caramelo vai espumar e expandir instantaneamente, tornando-se extremamente leve e aerado.

Observação: Esse processo cria microbolhas no caramelo, facilitando o envelopamento das pipocas e garantindo uma crocância muito mais leve e duradoura

Despeje imediatamente o caramelo espumante sobre as pipocas reservadas na assadeira com tapete de silicone. Misture o melhor que puder com uma espátula. Neste momento o caramelo parecerá grosso e não cobrirá todas as pipocas perfeitamente, o que é totalmente normal.

Inocroporação no forno:

Montagem da verrine: Assim que a pipoca esfriar totalmente, armazene em pote hermético para não murchar. Coloque uma porção generosa por cima do creme de milho gelado apenas no momento exato de servir, garantindo o contraste perfeito entre a cremosidade do "creme de milho" e a crocância impecável da pipoca caramelizada.