O que é mise en place? Saiba como se organizar na cozinha

Mise en placeé uma expressão em francês que você, provavelmente, já ouviu muito ao assistir MasterChef Brasil , não é mesmo? Mas o que significa?

O chef de cozinha Henrique Fogaça explica tudo sobre esse método de organização na cozinha. Assista ao vídeo acima!

O que émise en place?

Antes da explicação de Fogaça, vamos à tradução da expressão:mise em placesignifica “pôr em ordem”. O nome do método pode ser difícil, mas ele existe para facilitar a sua vida na hora de cozinhar.

“Mise en placeé o pré-preparo dos pratos”, diz o chef do restaurante Sal Gastronomia, em São Paulo (SP). A técnica faz parte da rotina dos profissionais e, com certeza, você já deve fazer algo parecido em casa. Veja o exemplo abaixo:

Cortar todos os legumes em cubinhos e organizá-los na bancada antes de começar o preparo de uma receita? Isso é mise en place.

No vídeo, Fogaça mostra os bastidores de seu restaurante e mostra omise en placedos pratos: alho dourado, salsinha picada, telha de queijo parmesão , flor de sal, pistache e castanhas picadas… A lista é extensa!

Agora que sabe o que émise en place, conte para a gente se você já coloca a técnica em prática!