Na próxima terça-feira (17), às 22h30, o quarto episódio dePesadelo na Cozinhaleva Erick Jacquin ao Bar do Pio, no Alto da Lapa, zona oeste de São Paulo. Logo na chegada, o chef percebe que o estabelecimento enfrenta problemas estruturais graves e condições sanitárias alarmantes. “O programa hoje foi realmente um pesadelo. Por que realmente é sujo”, afirma.
A precariedade da cozinha surpreende até um profissional acostumado a cenários difíceis. Jacquin diz que consegue imaginar restaurantes funcionando mesmo com equipamentos danificados ou incompletos, mas aponta um limite básico.
"“Eu posso imaginar um restaurante, por exemplo, sem fritadeira. Eu posso imaginar um restaurante ou fogão com metade quebrado. Mas sem geladeira, pra guardar os alimentos? É a base de tudo.”"
Sem armazenamento adequado, a qualidade dos produtos torna-se um risco imediato. O chef relata que não encontrou itens conservados corretamente, o que compromete todo o cardápio. “Não tem nada congelado, então é tudo estragado. É péssimo.”
Além das falhas operacionais, o ambiente familiar também pesa no funcionamento do negócio. A sócia-proprietária Eleni trabalha com o filho Uelison e a nora, mas a convivência é marcada por conflitos constantes e falta de diálogo. “É a mãe e o filho, a nora trabalha junto, e não tem comunicação nenhuma. Não se liga pra ter um futuro juntos. Isso é triste, muito triste.”
Para Jacquin, a situação ultrapassa a desorganização comum e entra no campo do inaceitável quando envolve higiene. Questionado sobre o principal problema do local, ele diferencia falhas administrativas de questões sanitárias. “A falta de organização é uma coisa, a limpeza é outra. A limpeza é muito suja.”
O chef reforça que manter o ambiente limpo não é um mérito, mas uma exigência básica.
"“A limpeza não é uma qualidade, é uma obrigação. A limpeza é normal, ninguém merece parabéns pela limpeza.”"
Mesmo diante do cenário crítico, ele tenta estabelecer um plano mínimo de ação para salvar o restaurante. A proposta inicial passa por higienização e ajustes simples no cardápio, que hoje é considerado repetitivo e limitado. “Amanhã vou tentar limpar um pouco. Mudar um prato do cardápio. É só contrafilé e frango, do mesmo jeito, na mesma chapa.”
Veja fotos do episódio Bar do Pio:
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