Quem paga a conta do restaurante no Pesadelo na Cozinha? Chef explica

Não tem como negar: os bastidores do Pesadelo na Cozinha despertam muita curiosidade nos fãs do reality comandado por Erick Jacquin. Perguntas como “em quanto tempo o cardápio é feito?”, “os clientes são atores?” e “quem paga a conta no final do serviço?” aparecem com frequência nas redes sociais.

Para esclarecer essas dúvidas, o chef e consultor gastronômico, Peter Katzenbeisser, explicou c omo funciona tanto a elaboração do cardápio quanto a divisão dos custos durante as gravações.

Segundo ele, todos os produtos servidos na segunda-feira são do próprio restaurante, ou seja, nesse primeiro dia de serviço, quem arca com os custos são os donos do estabelecimento.

Peter detalha que os ingredientes comprados pela produção passam a ser utilizados a partir de terça-feira:

"“A partir de terça-feira, até sexta-feira, a produção é toda nossa (…) Na segunda-feira, a gente prepara todo o mise en place do Jacquin pra ele executar seu prato na terça-feira"."

Na prática, isso significa que, do segundo dia até o último, os custos ficam por conta da produção do programa. “Entregamos toda a praça deles pronta para o serviço”, reforça o chef.

Elaboração do cardápio

Peter explica que a criação do cardápio começa antes mesmo das gravações, com cerca de uma semana de antecedência. Já a execução prática entra em ritmo intenso a partir de segunda-feira, quando a equipe inicia o preparo dos insumos.

"“Na Band, a gente faz todo o mise en place dos restaurantes do Pesadelo. A equipe cuida de toda a produção, depois os itens são embalados a vácuo, e tudo é separado — desde a apresentação dos pratos até o que será finalizado durante o serviço”, detalha."

Esse processo de preparação leva, em média, de dois a três dias, dependendo da complexidade do cardápio. Ao todo, a equipe de gastronomia responsável por essa operação é enxuta: são cinco profissionais cuidando de toda a estrutura.