Saiba fazer a mousse de chocolate que emocionou Jacquin no MasterChef

Para emocionar Erick Jacquin , um prato tem que ser muito especial. Imagine, então, o quão delicioso tem que ser um doce francês para deixar o chef de cozinha, acostumado com a receita desde a infância, com lágrimas nos olhos. Tarefa difícil, mas não impossível para Daniela , que brilhou ao servir uma mousse de chocolate no MasterChef desta terça-feira (24).

Ao provar o resultado, o jurado imediatamente relembrou uma receita que a mãe dele, Simone, preparava. "Foi uma das primeiras coisas que fiz ainda moleque", disse emocionado.

Tradicional, a sobremesa leva gema de ovo, manteiga, chocolate derretido e um pouco de clara. Daniela acertou o coração do chef, que não poupou elogios: “Nossa Senhora, eu estou em casa […] é dos deuses.” Aprenda a fazer o mousse abaixo!

Mousse de chocolate francês com creme inglês aromatizado com laranja e praliné de amêndoas | Band Receitas

Ingredientes

Mousse:

300 gramas de chocolate 70% cacau100 gramas de manteiga sem sal6 ovos100 gramas de açúcarExtrato de baunilha a gostoLicor de café a gosto

Creme inglês:

6 gemas300 gramas de creme de leite300 gramas de leite integral90 gramas de açúcar2 cascas de laranja-bahia

Praliné de amêndoas:

40 gramas de açúcar100 gramas de amêndoasFlor-de-sal a gosto

Modo de preparo

Mousse

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria feito no fogo baixo. Na sequência, separe as gemas das claras. Peneire as gemas num bowl e acrescente o açúcar, ainda em banho-maria, batendo até dissolver e espumar as gemas. Siga batendo as claras em neve até atingir picos moles. Reserve.

Acrescente o chocolate nas gemas lentamente e desligue o banho-maria. Junte o licor de café, a baunilha e as claras em três partes, mexendo delicadamente até incorporar, sem perder o volume. Por fim, coloque em uma travessa para gelar bem.

Creme inglês

Peneire as gemas num bowl e junte o açúcar imediatamente. Em uma panela, no fogo, coloque o leite, o creme de leite e a casca de laranja para ferver. Desligue o fogo da mistura assim que ferver.

No bowl das gemas, acrescente o creme infusionado com laranja, lentamente, até peneirar as gemas. Depois, coloque a mistura de gemas e creme na panela, em fogo baixo, e mexa sem parar até atingir o ponto napê. Lembre-se de que não pode ferver as gemas. Ao fim, coloque a mistura num refratário e refrigere.

Praliné

Derreta o açúcar até que forme um caramelo de cor âmbar claro. Quando caramelizar, acrescente as amêndoas e misture até incorporar. Desligue e coloque sobre um tapete de silicone. Quando esfriar, acrescente a flor-de-sal.

Assista ao momento em que mousse emocionou Jacquin no MasterChef