Pipoca de frango do MasterChef é perfeita para festa junina

Junho pede receitas de festa junina e por que não se inspirar no MasterChef para preparar um prato criativo? No 2º episódio da temporada 2025, Guilherme apresentou aos jurados uma pipoca de frango que é a cara do São João, mas com um toque especial.

O cozinheiro amador fez um frango frito com glaze de dashi e um pouquinho de limão. Tradicional na culinária japonesa, o dashi é um caldo rico em umami. Quando usado em uma redução, ele forma um “revestimento" para o frango, adicionando muito sabor e preservando a umidade da carne. O resultado agradou os jurados!

"É muito bom", celebrou Jacquin enquanto Helena Rizzo pegava mais "pipocas" mesmo após já ter experimentado. Pela reação dos jurados, não há dúvidas de que o prato estava uma delícia: “Macio por dentro e crocante por fora”, explicaram os chefs. Bora fazer pipoca de frango aí na sua casa?

Pipoca de frango do Guilherme, do MasterChef | Band Receitas

Ingredientes

500 grama(s) de peito de frango cortado em cubos grandes1 litro(s) de água35 grama(s) de sal8 folha(s) de alga kombu25 grama(s) de katsuobushi30 grama(s) de cogumelos shitake200 grama(s) de farinha de arroz150 grama(s) de farinha de trigo2 colher(es) de sopa de bicarbonato em pó1 colher(es) de sopa de fermento químico350 ml(s) de vodka1 lata(s) de cerveja30 grama(s) de açúcar3 litro(s) de óleo1 limãosal a gosto

Modo de preparo:

Comece fazendo uma mistura de 35g de sal com água, folhas de algas kombu (cerca de 3) e 15g de cogumelo shitake seco. Em seguida, corte o frango em cubos e coloque para marinar na mistura por, no mínimo, 25 minutos.

Em uma panela ou frigideira, coloque o óleo para aquecer até atingir 160ºC. Após, leve a alga kombu e o shitake para aquecerem, em outra panela, em 1,5 litro de água e deixe-os em baixa fervura por 10 minutos.

Depois que der fervura, adicione o katsuoboshi, retire o kombu e deixe tudo apurando, na fervura baixa, por 25 minutos. O caldo deve reduzir até chegar a 1/4 da quantidade original. Coloque um pouco do açúcar. Experimente a mistura e ajuste os temperos, usando o limão, se necessário.

Misture as farinhas e coloque o sal. Depois, separe metade dessa mistura de secos e adicione a vodka e a cerveja, mexendo com um fuet. Empane o frango com a mistura de farinha seca e coloque-o no óleo quente, cozinhando de 6 a 8 minutos. Quando estiver cozido, retire o frango e coloque na geladeira até chegar na temperatura ambiente.

Aumente a temperatura do óleo para 180ºC  e coloque o frango na mistura molhada até cobri-lo com uma fina camada da massa. Frite por dois minutos e retire, retornando o frango para geladeira até estar em temperatura ambiente. Repita o passo anterior mais uma vez. Por último, sirva o frango frito com o caldo reduzido à parte.

Assista à avaliação da receita no MasterChef