Helena Rizzo elogia bolo no MasterChef: "Um dos melhores que comi"

Cair, mas cair de pé! No MasterChef Brasil desta terça-feira (15) , os competidores se dividiram em equipes para servir 20 influenciadores estrangeiros que moram no Brasil. O menu deveria trazer um prato principal e uma sobremesa que representassem toda a brasilidade da nossa gastronomia.

O time amarelo, liderado por Teresa , foi o perdedor da disputa. Ainda assim, a sobremesa preparada pela equipe foi bastante elogiada. Trata-se de um bolo de mandioca com cocada, sorvete de coco e praliné de castanhas.

Helena Rizzo rasgou elogios para o doce. "Posso falar? Eu adoro essa textura moti-moti!", observou a chef. "Que delícia, eu adorei! Essa é uma das melhores sobremesas que eu comi aqui no MasterChef."

O poder de decisão, no entanto, estava nas mãos dos 20 convidados, que elegeram o time azul, liderado por Guilherme , como o campeão da disputa. Quer saber como fazer o bolo de mandioca que conquistou Helena Rizzo? Veja a receita abaixo:

Bolo de aipim com cocada e calda queimada

Ingredientes

Bolo de aipim

600 g de mandioca crua

200 g de açúcar refinado

200 mL de leite de coco

600 mL de leite integral

60 g de manteiga em ponto pomada

3 ovos grandes

Cocada

400 g de coco ralado não industrializado

300 g de açúcar refinado

Água (aproximadamente 150g)

1 pitada de sal (2g)

½ fava de baunilha natural ou 1 colher (chá) de essência de baunilha natural

4 cravos-da-índia

Calda queimada

250g de açúcar mascavo

250g de água filtrada

1 pedaço pequeno de canela em pau

1 anis-estrelado

2 cravos-da-índia

Modo de preparo

Bolo de aipim

Preaqueça o forno a 160º C. Rale a mandioca crua no ralo grosso, retirando a fibra interna das raízes, e reserve. No liquidificador, coloque os ingredientes líquidos, os ovos, o açúcar e, por último, a mandioca ralada. Bata tudo em velocidade máxima por 5 minutos.

Unte uma forma (retangular ou quadrada) com manteiga, generosamente, e verta o creme lentamente. Leve ao forno para assar a 160ºC por 50 minutos ou até que a superfície ganhe coloração dourada. Retire do forno e deixe esfriar para cortar e servir.

Sugestão : sirva com cocada e calda de açúcar mascavo com especiarias.

Dica importante : a mandioca tem de ser ralada grossa. Se você bater no liquidificador ou processar, o resultado não será o mesmo, pois o amido da mandioca irá se comportar de maneira diferente.

Cocada

Em uma panela, em fogo baixo, coloque o açúcar refinado e faça um caramelo seco. Assim que alcançar umm cor âmbar escuro, adicione o coco ralado, o sal e as especiarias. Mexa bem para incorporar o caramelo ao coco.

Assim que já não tiver caramelo no fundo da panela, adicione o restante do açúcar mexendo para incorporar. Este processo levará uns 10 minutos. Se necessário, vá pingando água até que todo o açúcar se dissolva e a cor do coco comece a escurecer uniformemente pela caramelização do açúcar. Desligue e reserve até esfriar.

Dica : se usar essência de baunilha, só acrescente no final.

Calda queimada

Em uma panela, coloque o açúcar mascavo e a água filtrada e misture até dissolver o açúcar. Acrescente as especiarias e leve ao fogo baixo para ferver até que bolhas grossas comecem a se formar. Este processo levará de 6 a 8 minutos após a ebulição. Desligue e reserve.