Como fazer massa folhada, base do vol-au-vent? Chef dá dica

O próximo episódio do MasterChef Confeitaria terá a primeira prova em equipe da 2ª temporada. Quem estiver no time perdedor, no entanto, terá que enfrentar a prova de eliminação do episódio, em que o tema será massa folhada .

O desafio dos confeiteiros será preparar um mil-folhas salgado e um vol-au-vent doce e agradar aos jurados Diego Lozano , Erick Jacquin e Helena Rizzo . A massa folhada terá que ser preparada do zero pelos competidores.

"Diferente do que muitos pensam, a massa folhada não é a mesma massa do croissant", explica Diego Lozano. "A massa do croissant é laminada, mas leva fermento, pode ou não ter ovos, enfim. Já a massa folhada é basicamente farinha, um pouquinho de açúcar, um pouquinho de sal e bastante manteiga."

Outra característica da massa folhada são as dobras. "O que faz com que ela cresça são várias dobras. Normalmente, em uma massa folhada como essa, vamos dar seis dobras", descreve o chef. "A massa tem que ter uma certa plasticidade. E a cada dobra tem que levar para a geladeira por uns 30 minutinhos."

A dica do confeiteiro para quem quiser fazer massa folhada em casa é controlar a temperatura. "A massa tem que ficar fria, mas com maleabilidade. A mesma coisa com a manteiga: ela não pode estar muito dura, porque na hora de abrir ela começa a rachar inteira, e nem muito mole, senão começa a vazar", pontua.

O que é vol-au-vent?

Mais conhecido do público, o mil-folhas, em geral, é feito com recheios doces e é servido como uma sobremesa. O vol-au-vant, pelo contrário, é servido como um aperitivo salgado. Mas, afinal, o que ele é de fato?

O vol-au-vant é uma cestinha de massa folhada com um recheio cremoso, geralmente salgado. A iguaria tem origem francesa